Jo čutite? Že preveva vse okrog nas - težko pričakovana p o m l a d ! Mi smo jo že nestrpno čakali.
Gregorčki so že mimo in ptički veselo žgolijo, pa ne samo tisti na vejah, tudi tile v naši kuhinji.
Love is in the air ... bi lahko rekli. :)))
Začelo se je vse tako počasi, kot prebujanje pomladi, bolj potiho ... a toplo sonce je zaljubljence ogrelo in vsak dan so bolj razigrani, tile moji amorčki.
Seveda pa zaljubljenost ni edini znak prihajajočih dni toplejših sončnih žarkov in bujnega razraščanja vsega živega. Sosedsko tekmovanje na vrtovih je še en zelo zanesljiv spomladanski pojav. Ne smemo pa pozabiti tudi na kihanje ob vseh alergijah, ki jih prebudi cvetni prah, medtem ko odišavlja pomladni zrak in prebuja novo življenje v naravi.
Veselimo se tudi daljšega svetlega dela dneva in čim več časa za družinske sprehode. Naši so še posebej pestri, odkar nas na vsakem koraku spremlja mlada in razigrana psička.
In vse to nas naredi prav zares lačne, kajne!? Torej je čas, da si pripravimo nekaj lahkega, zdravega, poživljajočega, da bomo tudi mi žareli kot prebujajoča pomlad!
Tako, da ... kuhajmo ! ! !
Odločila sem se, da se danes resno spoprijateljimo z eno čudovito zelenjadjo, ki jo vse prevečkrat preprosto spregledamo. Ne vem zakaj, a ko jo pogledam je prav tako čudovita kot p o m l a d.
Res je super, zdrava in vse leto nam je na voljo. Sicer bo še malce trajalo, da bo ponosno dvigovala svoje živahno zelene cvetke v zrak na naših vrtovih, a nič za to.
Hitro v šoping in poskusite najti lep, zelen in čvrst šopek ... BROKOLIJA! Če se le da, se izognite že zapakiranim in preden ga spustite v nakupovalno košarico, ga malce poduhajte in preglejte, pa zraven popolnoma ignorirajte čudne poglede mimoidočih nakupovalcev ali prodajalcev.
Danes bo b r o k o l i zvezda naših receptov! Pa nikar ne vihajte nosov! Pri nas smo jih že davno prenehali in je brokoli sestavni del mnogih jedilnikov. Le malce domišljije potrebujemo, kanček kreativnosti in navdiha.
Čeprav ni za prilogo prav nič narobe s preprosto kuhanim ali soparjenim brokolijem. Le paziti moramo, da ga ne "ubijemo" na polno. Kuhati ga moramo samo nekaj minut, da postane noro dobre zelene barve in ohrani malce hrustljav stebelni del, cvetki pa mehki, a ne smejo razpadati. Nato ga lahko s koščkom česna in žlico masla ukremimo s paličnim mešalnikom ali postrežemo s prepraženimi kruhovimi ali mandljevimi drobtinicami. Vzljubili ga boste, verjemite!
Začeli pa bomo s takim zelo nežnim in kremastim spoznavanjem :
BROKOLIJEVO KREMNO JUHO s svežim peteršiljem in popraženimi bučnimi semeni
Za našo super župco potrebujemo :
4 žlice oljčnega olja
3 - 4 stroke česna
2 večji glavici brokolija
1 krompir
po želji pol jabolka granny smith ( poskusite, kako super osveži juhco )
1 l zelenjavne jušne osnove ali vode ( po želji dodajte bio zelenjavno kocko )
kos masla
sol in poper po okusu
za serviranje : pest bučnih semen, ki jih popražimo na suhi teflonki in sveže nasekljan peteršilj (tudi drobnjak se lepo poda )
Glavico brokolija razdelimo na cvetke in steblo.
Cvetke na hitro operemo in pustimo na cedilu.
Stebelca po potrebi malce obrežemo in olupimo, nato razrežemo na manjše kose.
Krompir olupimo in nakockamo.
Jabolko dobro operemo in narežemo na koščke, skupaj z lupino.
Česen olupimo, narežemo na rezine in stresemo na srednje segreto olje ter ga na hitro popražimo. Dodamo stebelca brokolija, krompir in jabolko.
Podušimo na nežnem ognju.
Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, po okusu dosolimo in popramo.
Kuhamo, da se zmehča in šele potem dodamo cvetke brokolija.
Kuhamo še 4 - 5 minut ( ne pozabite - brokoli mora biti živo zelene barve ).
Zlijemo v blender ( ali uporabimo palični mešalnik ) dodamo žlico masla in ukremimo.
Preverimo začinjenost in postrežemo z bučnimi semeni ( tudi popraženi mandljevi lističi ali sezam so super ) in sveže nasekljanimi zelišči.
* če želite lahko krompir tudi izpustite in dodate celo jabolko, barva bo še bolj intenzivno zelena in juha še bolj osvežilna, a malce manj kremasta
4 žlice oljčnega olja
3 - 4 stroke česna
2 večji glavici brokolija
1 krompir
po želji pol jabolka granny smith ( poskusite, kako super osveži juhco )
1 l zelenjavne jušne osnove ali vode ( po želji dodajte bio zelenjavno kocko )
kos masla
sol in poper po okusu
za serviranje : pest bučnih semen, ki jih popražimo na suhi teflonki in sveže nasekljan peteršilj (tudi drobnjak se lepo poda )
Glavico brokolija razdelimo na cvetke in steblo.
Cvetke na hitro operemo in pustimo na cedilu.
Stebelca po potrebi malce obrežemo in olupimo, nato razrežemo na manjše kose.
Krompir olupimo in nakockamo.
Jabolko dobro operemo in narežemo na koščke, skupaj z lupino.
Česen olupimo, narežemo na rezine in stresemo na srednje segreto olje ter ga na hitro popražimo. Dodamo stebelca brokolija, krompir in jabolko.
Podušimo na nežnem ognju.
Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, po okusu dosolimo in popramo.
Kuhamo, da se zmehča in šele potem dodamo cvetke brokolija.
Kuhamo še 4 - 5 minut ( ne pozabite - brokoli mora biti živo zelene barve ).
Zlijemo v blender ( ali uporabimo palični mešalnik ) dodamo žlico masla in ukremimo.
Preverimo začinjenost in postrežemo z bučnimi semeni ( tudi popraženi mandljevi lističi ali sezam so super ) in sveže nasekljanimi zelišči.
* če želite lahko krompir tudi izpustite in dodate celo jabolko, barva bo še bolj intenzivno zelena in juha še bolj osvežilna, a malce manj kremasta
A za danes še nismo končali! Pogreli smo se s super juhico, a zdaj je čas za malce več glamuroznosti.
Za malce več stila, a tudi malce več dela. A vse bo poplačano, ko boste zagrizli v kos čudovito hrustljave pite, ki se vam bo stopila v ustih in hkrati ponudila vašim brbončicam čudovito harmonijo okusov.
Prepričana sem, da boste tole pito pripravili večkrat in od zdaj naprej popolnoma drugače gledali na "šopek" skromnega brokolija.
* lahko pa namesto brokolija uporabite tudi na hitro soparjene razpolovljene glavice brstičnega ohrovta, poparjeno špinačo ali blitvo ali pa ohrovt v lističih, pa tudi na hitro pokuhan koromač bi se lepo prilegel receptu
Govorim pa o : PIRINI PITI ( GALETI ) Z BROKOLIJEM IN OSVEŽILNO KREMO
Za malce več stila, a tudi malce več dela. A vse bo poplačano, ko boste zagrizli v kos čudovito hrustljave pite, ki se vam bo stopila v ustih in hkrati ponudila vašim brbončicam čudovito harmonijo okusov.
Prepričana sem, da boste tole pito pripravili večkrat in od zdaj naprej popolnoma drugače gledali na "šopek" skromnega brokolija.
* lahko pa namesto brokolija uporabite tudi na hitro soparjene razpolovljene glavice brstičnega ohrovta, poparjeno špinačo ali blitvo ali pa ohrovt v lističih, pa tudi na hitro pokuhan koromač bi se lepo prilegel receptu
Govorim pa o : PIRINI PITI ( GALETI ) Z BROKOLIJEM IN OSVEŽILNO KREMO
Za dve super galetki s pirinim testom, ki ga razvaljamo na premer plitvega krožnika, potrebujemo :
ZA TESTO : - 1 SKODELICA = SK = 250ml
1/2 SK polnozrnate pirine moke
1 SK bele ali polnozrnate pšenične moke
1/4 dietnih vlaknin - indijski trpotec ( psyllium husk powder ) - imajo v trgovinah z zdravo prehrano in večina drogerij na oddelku z zdravo prehrano
150g masla - na kocke
1/2 žličke soli
1 rumenjak
1 - 2 žlici ledeno mrzle vode
Obe moki in vlaknine, sol in maslo stresemo v multipraktik in miksamo, da dobimo drobtinam podobno maso.
Nato dodamo še rumenjak in vodo po potrebi. Miksamo samo še toliko, da nastane gladko testo, ki ne sme biti preveč suho.
Razdelimo na dva dela, zavijemo v pvc folijo in za pol ure v hladilnik.
PRVI NADEV : KARAMELIZIRANA RDEČA ČEBULA :
2 -3 žlici oljčnega olja
2 - 3 rdeče čebule
sol in poper po okusu
žlica sladkorja
2 - 3 žlice vode
1-2 žlici balzamičnega kisa
Čebulo olupimo, prerežemo na pol in nato vsako polovico na tanke rezine.
Popražimo jo na oljčnem olju, lepo počasi, da se zmehča.
Medtem dodamo sol in poper, sladkor in malce vode.
Pustimo, da večji del tekočine izpari.
Ko je že lepo mehka, pa dodamo še balzamik in na hitro pokuhamo, da se malce zgosti.
Ohladimo.
DRUGI NADEV : BROKOLI
Brokolijeve cvetke razrežemo na manjše dele in blanširamo 2- 3 minute v slanem kropu.
Odcedimo in jih nežno spustimo v ledeno hladno vodo, da se malce ohladijo in ohranijo krasno svežo barvo.
Prestavimo jih na cedilo, nato pa še na papirnato brisačko, da se res znebimo odvečne tekočine.
OSVEŽILNA KREMA :
1 lonček kisle smetane ali pol lončka ricote
sol in poper po okusu
3 žlice sveže naribanega parmezana ali sira po vašem okusu
sveže nasekljan peteršilj ali drobnjak
naribana lupinica polovice bio limone
žlička limoninega soka
* po želji lahko po vrhu naribate še parmezan ali dodate koščke kozjega sira
* razžvrkljano jajce za premaz
* za vse neozdravljive ljubitelje mesa pa dodajte kakšno rezino pancete ali pršuta
ZA TESTO : - 1 SKODELICA = SK = 250ml
1/2 SK polnozrnate pirine moke
1 SK bele ali polnozrnate pšenične moke
1/4 dietnih vlaknin - indijski trpotec ( psyllium husk powder ) - imajo v trgovinah z zdravo prehrano in večina drogerij na oddelku z zdravo prehrano
150g masla - na kocke
1/2 žličke soli
1 rumenjak
1 - 2 žlici ledeno mrzle vode
Obe moki in vlaknine, sol in maslo stresemo v multipraktik in miksamo, da dobimo drobtinam podobno maso.
Nato dodamo še rumenjak in vodo po potrebi. Miksamo samo še toliko, da nastane gladko testo, ki ne sme biti preveč suho.
Razdelimo na dva dela, zavijemo v pvc folijo in za pol ure v hladilnik.
PRVI NADEV : KARAMELIZIRANA RDEČA ČEBULA :
2 -3 žlici oljčnega olja
2 - 3 rdeče čebule
sol in poper po okusu
žlica sladkorja
2 - 3 žlice vode
1-2 žlici balzamičnega kisa
Čebulo olupimo, prerežemo na pol in nato vsako polovico na tanke rezine.
Popražimo jo na oljčnem olju, lepo počasi, da se zmehča.
Medtem dodamo sol in poper, sladkor in malce vode.
Pustimo, da večji del tekočine izpari.
Ko je že lepo mehka, pa dodamo še balzamik in na hitro pokuhamo, da se malce zgosti.
Ohladimo.
DRUGI NADEV : BROKOLI
Brokolijeve cvetke razrežemo na manjše dele in blanširamo 2- 3 minute v slanem kropu.
Odcedimo in jih nežno spustimo v ledeno hladno vodo, da se malce ohladijo in ohranijo krasno svežo barvo.
Prestavimo jih na cedilo, nato pa še na papirnato brisačko, da se res znebimo odvečne tekočine.
OSVEŽILNA KREMA :
1 lonček kisle smetane ali pol lončka ricote
sol in poper po okusu
3 žlice sveže naribanega parmezana ali sira po vašem okusu
sveže nasekljan peteršilj ali drobnjak
naribana lupinica polovice bio limone
žlička limoninega soka
* po želji lahko po vrhu naribate še parmezan ali dodate koščke kozjega sira
* razžvrkljano jajce za premaz
* za vse neozdravljive ljubitelje mesa pa dodajte kakšno rezino pancete ali pršuta
Smo pripravljeni?
Gremo ... testo razvaljamo na listu peki papirja, zgoraj ga po potrebi malce pomokamo in valjamo, vmes pa kos testa zavrtimo, da bo krog čim bolj enakomeren.
Razvaljamo do velikost plitvega krožnika.
Nadevamo, a okrog in okrog pustimo 2 - 3 cm praznega robu.
Gremo ... testo razvaljamo na listu peki papirja, zgoraj ga po potrebi malce pomokamo in valjamo, vmes pa kos testa zavrtimo, da bo krog čim bolj enakomeren.
Razvaljamo do velikost plitvega krožnika.
Nadevamo, a okrog in okrog pustimo 2 - 3 cm praznega robu.
Prva plast je karamelizirana čebula, nato dodamo nekaj žličk pripravljene osvežilne kreme, razporedimo polovico blanširanih brokolijevih cvetov.
Dodamo še malce kreme in naribanega parmezana oziroma sira po vaši izbiri.
Zdaj je čas tudi za kos pancete, če jo boste uporabili.
Mi smo ostali pri vegi izvedbi, ker je zelo polnega okusa tudi brez mesnega pridiha.
Ko smo piti lepo nadevali, nežno zavihamo robove proti sredini.
Naredila se bo tudi kakšna razpokica, a brez vznemirjanja - to pomeni, da bo naše pečeno testo zelo hrustljavo in masleno.
Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pa srečno pot v pečico, na 180 stopinje za 25 - 30 minut.
Dodamo še malce kreme in naribanega parmezana oziroma sira po vaši izbiri.
Zdaj je čas tudi za kos pancete, če jo boste uporabili.
Mi smo ostali pri vegi izvedbi, ker je zelo polnega okusa tudi brez mesnega pridiha.
Ko smo piti lepo nadevali, nežno zavihamo robove proti sredini.
Naredila se bo tudi kakšna razpokica, a brez vznemirjanja - to pomeni, da bo naše pečeno testo zelo hrustljavo in masleno.
Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pa srečno pot v pečico, na 180 stopinje za 25 - 30 minut.
Kot vidite na fotkah, smo si poleg privoščili samo še solato iz motovilca in granny smith jabolka s prelivom ( sol, poper, pol žličke sladkorja, sok pol limone, 2 žlici jabolčnega kisa, 2 žlici oljčnega olja in 1 -2 žlici bučnega olja).
Posuli pa smo jo z bučnimi in sončničnimi semeni ter ovsenimi kosmiči, ki smo jih na hitro opražili na suhi teflon ponvi ter mičkeno posolili.
Upam, da sem vam malce približala b r o k o l i, če še niste ljubitelj in vam dala kakšno novo zamisel, če ga že imate radi.
Še nekaj besed o b r o k o l i j u :
Je bratranec ostalih vrst super zelenih zelenjavc kot so zelje, ohrovt, brstični ohrovt in kodrolistni ohrovt.
Dobro bi bilo, da bi bil vedno v naših nakupovalnih košaricah in to z razlogom - super je kot hitra priloga, v juhah, enolončnicah, ki jih krasno poživi s svojo živahno zeleno barvo, če ga le ne prekuhamo. Krasno se poda tudi svež v zelene smutije, kot pire, v slanih pitah, kot smo dokazali danes in tudi ocvrt ... tako v skorjici iz drobtin kot v tempura testu. Lahko ga ocvrete standardno v olju ali pa kar v pečici na peki papirju. Ne bo vam žal tudi, če ga boste dodali v omlete in rižotke.
Je super izvor antioksidantov, vitaminov A in C, železa, kalcija in folne kisline.
Želim vam krasne spomladanske trenutke, veliko prebujenja skupaj z naravo in uživanja v vrtnarjenju, sprehodih in seveda ... kuhanju!
Skupaj z mini solatko z našega okenskega vrtička vam pošiljam en lep pozdravček! B.