Hojla, spet sem tu!
Danes se bomo pretolkli skozi tale moj recept za Svinjsko pečenko z nadevom. Nekako se mi zdi kar dolg, čeprav dela sploh ni toliko. Ko je enkrat v pečici, lepo na nizki temperaturi, potem ste prosti kako urco in pol, ampak spisan recept pa vseeno deluje malce dolgovezno, samo se mi zdi, da je treba omeniti nekaj malenkosti, ki pripomorejo k res dobremu rezultatu. Gremo?!
NADEVANA PEČENKA s spremljavo
Še preden pa štartam s potrebnimi sestavinami, naj poudarim, da tole vsekakor NI samo božična pečenka. Prav z veseljem bo glavna zvezda tudi kakšnega nedeljskega kosila!
Danes se bomo pretolkli skozi tale moj recept za Svinjsko pečenko z nadevom. Nekako se mi zdi kar dolg, čeprav dela sploh ni toliko. Ko je enkrat v pečici, lepo na nizki temperaturi, potem ste prosti kako urco in pol, ampak spisan recept pa vseeno deluje malce dolgovezno, samo se mi zdi, da je treba omeniti nekaj malenkosti, ki pripomorejo k res dobremu rezultatu. Gremo?!
NADEVANA PEČENKA s spremljavo
Še preden pa štartam s potrebnimi sestavinami, naj poudarim, da tole vsekakor NI samo božična pečenka. Prav z veseljem bo glavna zvezda tudi kakšnega nedeljskega kosila!
Potrebujemo :
- 1,5 - 2kg svinjskih zarebrnic v kosu ( najbolje kar s kostjo, če pa boste imeli brez kosti, bo na koncu lažje narezati lepe rezine )
Za dišeč posip, v katerem povaljamo meso:
- sol, poper, čilijevi kosmiči
- 2 žlici nasekljanega svežega rožmarina
- lipinica bio limone
- oljčno olje
Za "posteljico" na kateri bomo pekli našo pečenko in ob koncu pripravili okusno omako:
- oljčno olje
- sol, poper po okusu
- 2 korenja
- 1 rumen korenček
- 2 čebuli
- glavica česna
- 1 por
- 1 steblo zelene
- cimetova palčka ali dve
- 2 zvezdnata janeža
- 1 žlica brinovih jagod, ki jih malce potlačimo
- 3 - 4 vejice rožmarina
Vso zelenjavo narežemo na kose, dodamo olje in začimbe ter razporedimo po dnu pekača, da počaka na našo pečenko.
Za zalivanje med peko in skončanje omake pa bomo potrebovali še:
- 2 - 3 dl jušne osnove ali vode s polovico bio kocke
- 1 dl belega vina
- 1/2 dl sladke smetane
- žlica ostre moke ali žlica jedilnega škroba pomešanega z malce mrzle vode
Za nadev pa potrebujemo :
- 4 šalotke - nežno popražene na oljčnem olje
- 2 stari žemlji + 2 rezini rženega kruha - narezane na kocke
- 2 jajci - ločimo B in RU
- 2 - 2,5 dl mleka
- 2 žlici drobtin - po potrebi, če bo masa zelo mehka
- 2 - 3 žlice sveže nasekljanega peteršilja
- sol in poper po okusu
Potek :
1. Meso z dolgim in ostrim nožem zarežemo po debelini, da nastane nekakšna rolada. Fino je, da čimbolj enakomerno, da jo bomo lahko nadevali in ob rezanju dobili lep profil. Ko jo raztegnemo jo znotraj malce posolimo.
2. Za nadev : kocke kruha prelijemo z mešanico mleka in RU, soli in popra ter nasekljanega peteršilja, ter pustimo, da se kruh lepo namoči. Nato dodamo še prepražene in malce ohlajene šalotke. Po potrebi še žlico drobtin. Iz beljakov pa stepeno sneg in ga rahlo umešamo v naš nadev.
3. Nadevamo meso, skoraj po celi dolžini, le na koncu lahko spustimo kak cm, da bomo lažje zarolali našo rulado. Mogoče vam ob zvijanju ven skoči kak delček nadeva, a kar brez skrbi.
* če vam je ostalo kaj nadeva, pa ga lahko zavijete v malce naoljeno alu folijo in skuhate kot kruhov cmok!
4. Pripravimo posip za našo lepotico : na desko stresemo grobo morsko sol, čilijeve kosmiče, poper, nasekljan rožmarin in lupinico limone. Rolado premažemo z malce oljčnega olja, nato pa jo povaljamo v pripravljenih začimbah.
5. Zdaj že zgleda čudovito in moramo jo samo še prevezati s kuhinjsko vrvico - GLEJ SLIKO ZGORAJ! :))
6. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
7. Vzamemo pekač s pripravljeno zelenjavno posteljico in položimo gor našo nadevano rulado.
8. Pa v pečico z njo! Kakšnih 10 minut jo pustimo na 200, nato pa zmanjšamo na 150 stopinj ( brez ventilatorja), da se bo lepo počasi pekla - nekje uro in pol do dve in ostala sočna.
9. Čas, da pripravimo jušno osnovo, s katero med pečenjem večkrat prelijemo pečenko. Na dnu pekača se bomo zbirali čudoviti sokovi in tudi z njimi malce prelijte našo lepotičko.
10. Zdaj pa lahko pripravimo še kakšno prilogo...mi smo se odločili za pečen krompir, ki smo ga prvo olupili,razpolovili, kuhali 10 minut v slanem kropu, dobro odcedili, začinili s soljo, poprom, oljčnim oljem,2 rezinama masla, vejicami rožmarina in neolupljenimi stroki česna. Potisnili smo ga v pečico k pečenki zadnjih 45 minut njenega pečenja.
Poleg pa smo ponudili še ohrovtove zvitke, ki smo jih gratinirali 10 minut, ko je pečenka že počivala.
11. Omaka...pri nas zelo pomemben del obroka , ko je na vrsti pečenka.
Torej...pečenka se nam je lepo spekla in počiva na deski.
Medtem pa vse dobrote iz pekača zalijemo s preostankom jušne osnove, dodamo še vino, malce postrgamo vse z dna in prelijemo v kozico. Pristavimo na štedilnik, da nežno vre in vse skupaj malo pretlačimo, da se razvijejo okusi. Po 10 minutah precedimo,po potrebi z vrha posnamemo odvečno maščobo, pristavimo nazaj na plin, zgostimo s pripravljeno moko ali škrobom, dolijemo še smetano in nežno prevremo.
Tako, pa je omakca pripravljena za v vrček, da bo spremila na mizo našo čudovito dišečo pečenko.
12. Zdaj odstranimo s pečenke vrvico. Če ste pekli s kostjo, jo poskusite odstraniti čimbolj elegantno ...kar ni vedno najlažje, priznam, a ker je vse dobro pečeno, ni težko ločiti od kosti.
V primeru, da ste jo pekli brez kosti, pa tako ali tako ne bo problemov, samo dober oster nož in lepe rezine že čakajo na servirnem krožniku.
13. Krompir je pečen, nadevane rezine pečenke že vabijo, vrček z omako, ohrovtovi zvitki, kozarček najljubšega vina, za mizo pa zbrani najbližji.....več si ne moremo želeti !
No, jaz sem si želela še, da Ptič št. 2 nebi imel pripomb na meso, ker je drugače obseden samo s piščančjimi ali puranjimi fileji in na koncu je priznal, verjetno tudi zato, ker je dobil še ekstra količino nadeva, ki sem ga skuhala kot kruhove cmoke, da je tale prašiček prav okusen. No, pa smo bili vsi siti in zadovoljni ter preživeli res krasen božični večer.
Toliko za danes, saj sem vam povedala, da je recept dolg....upam, da se prebijete skozi. Poskusite še sami, da boste verjeli, kako super okusen zalogaj je bila tale pečenka! Pa seveda ne pozabite na kak komentar!!!
S sončnimi pozdravčki! Barbara
P.S. Kmalu pa še " zgodba" o našem silvestrskem meniju, potem pa bo čas, da se posvetimo bolj lahkim in zdravim jedilnikom, kajne? Saj poletje in kopalke se nam trenutno zdijo še daleč, ampak kaj, ko čas kar zbeži mimo...torej ...moramo biti pripravljeni!!!!
- 1,5 - 2kg svinjskih zarebrnic v kosu ( najbolje kar s kostjo, če pa boste imeli brez kosti, bo na koncu lažje narezati lepe rezine )
Za dišeč posip, v katerem povaljamo meso:
- sol, poper, čilijevi kosmiči
- 2 žlici nasekljanega svežega rožmarina
- lipinica bio limone
- oljčno olje
Za "posteljico" na kateri bomo pekli našo pečenko in ob koncu pripravili okusno omako:
- oljčno olje
- sol, poper po okusu
- 2 korenja
- 1 rumen korenček
- 2 čebuli
- glavica česna
- 1 por
- 1 steblo zelene
- cimetova palčka ali dve
- 2 zvezdnata janeža
- 1 žlica brinovih jagod, ki jih malce potlačimo
- 3 - 4 vejice rožmarina
Vso zelenjavo narežemo na kose, dodamo olje in začimbe ter razporedimo po dnu pekača, da počaka na našo pečenko.
Za zalivanje med peko in skončanje omake pa bomo potrebovali še:
- 2 - 3 dl jušne osnove ali vode s polovico bio kocke
- 1 dl belega vina
- 1/2 dl sladke smetane
- žlica ostre moke ali žlica jedilnega škroba pomešanega z malce mrzle vode
Za nadev pa potrebujemo :
- 4 šalotke - nežno popražene na oljčnem olje
- 2 stari žemlji + 2 rezini rženega kruha - narezane na kocke
- 2 jajci - ločimo B in RU
- 2 - 2,5 dl mleka
- 2 žlici drobtin - po potrebi, če bo masa zelo mehka
- 2 - 3 žlice sveže nasekljanega peteršilja
- sol in poper po okusu
Potek :
1. Meso z dolgim in ostrim nožem zarežemo po debelini, da nastane nekakšna rolada. Fino je, da čimbolj enakomerno, da jo bomo lahko nadevali in ob rezanju dobili lep profil. Ko jo raztegnemo jo znotraj malce posolimo.
2. Za nadev : kocke kruha prelijemo z mešanico mleka in RU, soli in popra ter nasekljanega peteršilja, ter pustimo, da se kruh lepo namoči. Nato dodamo še prepražene in malce ohlajene šalotke. Po potrebi še žlico drobtin. Iz beljakov pa stepeno sneg in ga rahlo umešamo v naš nadev.
3. Nadevamo meso, skoraj po celi dolžini, le na koncu lahko spustimo kak cm, da bomo lažje zarolali našo rulado. Mogoče vam ob zvijanju ven skoči kak delček nadeva, a kar brez skrbi.
* če vam je ostalo kaj nadeva, pa ga lahko zavijete v malce naoljeno alu folijo in skuhate kot kruhov cmok!
4. Pripravimo posip za našo lepotico : na desko stresemo grobo morsko sol, čilijeve kosmiče, poper, nasekljan rožmarin in lupinico limone. Rolado premažemo z malce oljčnega olja, nato pa jo povaljamo v pripravljenih začimbah.
5. Zdaj že zgleda čudovito in moramo jo samo še prevezati s kuhinjsko vrvico - GLEJ SLIKO ZGORAJ! :))
6. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
7. Vzamemo pekač s pripravljeno zelenjavno posteljico in položimo gor našo nadevano rulado.
8. Pa v pečico z njo! Kakšnih 10 minut jo pustimo na 200, nato pa zmanjšamo na 150 stopinj ( brez ventilatorja), da se bo lepo počasi pekla - nekje uro in pol do dve in ostala sočna.
9. Čas, da pripravimo jušno osnovo, s katero med pečenjem večkrat prelijemo pečenko. Na dnu pekača se bomo zbirali čudoviti sokovi in tudi z njimi malce prelijte našo lepotičko.
10. Zdaj pa lahko pripravimo še kakšno prilogo...mi smo se odločili za pečen krompir, ki smo ga prvo olupili,razpolovili, kuhali 10 minut v slanem kropu, dobro odcedili, začinili s soljo, poprom, oljčnim oljem,2 rezinama masla, vejicami rožmarina in neolupljenimi stroki česna. Potisnili smo ga v pečico k pečenki zadnjih 45 minut njenega pečenja.
Poleg pa smo ponudili še ohrovtove zvitke, ki smo jih gratinirali 10 minut, ko je pečenka že počivala.
11. Omaka...pri nas zelo pomemben del obroka , ko je na vrsti pečenka.
Torej...pečenka se nam je lepo spekla in počiva na deski.
Medtem pa vse dobrote iz pekača zalijemo s preostankom jušne osnove, dodamo še vino, malce postrgamo vse z dna in prelijemo v kozico. Pristavimo na štedilnik, da nežno vre in vse skupaj malo pretlačimo, da se razvijejo okusi. Po 10 minutah precedimo,po potrebi z vrha posnamemo odvečno maščobo, pristavimo nazaj na plin, zgostimo s pripravljeno moko ali škrobom, dolijemo še smetano in nežno prevremo.
Tako, pa je omakca pripravljena za v vrček, da bo spremila na mizo našo čudovito dišečo pečenko.
12. Zdaj odstranimo s pečenke vrvico. Če ste pekli s kostjo, jo poskusite odstraniti čimbolj elegantno ...kar ni vedno najlažje, priznam, a ker je vse dobro pečeno, ni težko ločiti od kosti.
V primeru, da ste jo pekli brez kosti, pa tako ali tako ne bo problemov, samo dober oster nož in lepe rezine že čakajo na servirnem krožniku.
13. Krompir je pečen, nadevane rezine pečenke že vabijo, vrček z omako, ohrovtovi zvitki, kozarček najljubšega vina, za mizo pa zbrani najbližji.....več si ne moremo želeti !
No, jaz sem si želela še, da Ptič št. 2 nebi imel pripomb na meso, ker je drugače obseden samo s piščančjimi ali puranjimi fileji in na koncu je priznal, verjetno tudi zato, ker je dobil še ekstra količino nadeva, ki sem ga skuhala kot kruhove cmoke, da je tale prašiček prav okusen. No, pa smo bili vsi siti in zadovoljni ter preživeli res krasen božični večer.
Toliko za danes, saj sem vam povedala, da je recept dolg....upam, da se prebijete skozi. Poskusite še sami, da boste verjeli, kako super okusen zalogaj je bila tale pečenka! Pa seveda ne pozabite na kak komentar!!!
S sončnimi pozdravčki! Barbara
P.S. Kmalu pa še " zgodba" o našem silvestrskem meniju, potem pa bo čas, da se posvetimo bolj lahkim in zdravim jedilnikom, kajne? Saj poletje in kopalke se nam trenutno zdijo še daleč, ampak kaj, ko čas kar zbeži mimo...torej ...moramo biti pripravljeni!!!!
P.S.2 : Kot vidite tokrat slike niso prav nič posebnega, se opravičujem, ampak je blo treba hitro pojesti :)))))