Hojla!
Ja, priznam....med temi mojimi objavmi je kar precej "dopusta". Se opravičujem!!!
Marsikdo ne verjame, da te lahko gospodinjsko delo, štirje mulčki, pomoč v firmi ata Orla in večna zatrapanost v kuharijo, tako ZELO zaposli. Ful tajm, vam rečem! :)))
Poleg tega seveda ažurno spremljam vse dogajanje v Gostilni. Sem le bila en delček vsega tega, tam čisto na začetku. Zdaj pa so zadeve kar napete. Spremljam kreacije šefa Bineta in tekmovalcev, potem še sama ustvarjam svoje, malo na papir, malo v loncih in se včasih resno tepem po buči, spet drugič pa olajšano izdihnem : " Še dobro ! "
Res, kar pestro !
Da pa ne govorim o vremenu...sej to je res obrabljena tema, ampak tole deževje, ki nas spremlja, ni ravno vsakdanje. Priznam pa, da si ne upam kaj dosti pritoževat, sploh dokler smo spravljeni na suhem in toplem, za razliko od mnogih, ki niso te sreče v teh dneh. Tako, da res upam, da se stanje umiri, da se ljudje vrnejo v svoja normalna življenja. Potem pa naj pride zima v vseh svojih lepotah...naj bo suha in mrzla in sončna!
Ker smo vsi skupaj potrebni malce tolažbe in topline, pa vam danes podelim recept za eno izmed naših naj naj rižotk, ki je prav simpl za pripravo, pa tudi lahka za želodčke, saj predvidevam, da nas je več takih, ki nam bo ogrela srce in nas nežno nasitila, še posebej po tednu Martinovih dobrot. ;)
RIŽOTA V SKODELICI IZ LISTNATEGA TESTA IN PARADIŽNIKOVA SALSA NA REDUKCIJI BALZAMIKA
Ja, priznam....med temi mojimi objavmi je kar precej "dopusta". Se opravičujem!!!
Marsikdo ne verjame, da te lahko gospodinjsko delo, štirje mulčki, pomoč v firmi ata Orla in večna zatrapanost v kuharijo, tako ZELO zaposli. Ful tajm, vam rečem! :)))
Poleg tega seveda ažurno spremljam vse dogajanje v Gostilni. Sem le bila en delček vsega tega, tam čisto na začetku. Zdaj pa so zadeve kar napete. Spremljam kreacije šefa Bineta in tekmovalcev, potem še sama ustvarjam svoje, malo na papir, malo v loncih in se včasih resno tepem po buči, spet drugič pa olajšano izdihnem : " Še dobro ! "
Res, kar pestro !
Da pa ne govorim o vremenu...sej to je res obrabljena tema, ampak tole deževje, ki nas spremlja, ni ravno vsakdanje. Priznam pa, da si ne upam kaj dosti pritoževat, sploh dokler smo spravljeni na suhem in toplem, za razliko od mnogih, ki niso te sreče v teh dneh. Tako, da res upam, da se stanje umiri, da se ljudje vrnejo v svoja normalna življenja. Potem pa naj pride zima v vseh svojih lepotah...naj bo suha in mrzla in sončna!
Ker smo vsi skupaj potrebni malce tolažbe in topline, pa vam danes podelim recept za eno izmed naših naj naj rižotk, ki je prav simpl za pripravo, pa tudi lahka za želodčke, saj predvidevam, da nas je več takih, ki nam bo ogrela srce in nas nežno nasitila, še posebej po tednu Martinovih dobrot. ;)
RIŽOTA V SKODELICI IZ LISTNATEGA TESTA IN PARADIŽNIKOVA SALSA NA REDUKCIJI BALZAMIKA
Za 4 osebe potrebujemo:
ZA RIŽOTO :
5 žlic oljčnega olja, žlica masla
1 skodelico = 250 ml arborio riža
1 liter jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
½ dl belega vina
2 - 3 korenje, 2 zeleni bučki
1 večja čebula, 2-3 stroke česna
Sol, poper, svež čili ali čilijevi kosmiči ( po želji)
4 rezine pancete
Šopek svežega drobnjaka
ZA JUŠNO OSNOVO :
2 korenja, pol pora, 1 čebula, kos stebelne zelene, lovorjev list, nekaj zrn popra, vejica peteršilja in timijana,sol
* če imate pri roki kak kos piščančjega okostja, ga dodajte
SKODELICE IZ LISTNATEGA TESTA :
2 zavitka kupljenega listnatega testa, ki je že razvaljan in zavit na peki papirju
PARADIŽNIKOVA SALSA :
20 paradižnikov češnjevcev – narezanih na kocke
2 drobno narezani šalotki
pest sveže nasekljanega peteršilja
preliv : oljčno olje, balzamični kis, sol, poper
za serviranje : reduciramo nekaj žlic balzamičnega kisa
parmezanovi ostružki, ki jih narežemo kar z lupilcem za zelenjavo
POTEK:
1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
2. Pristavimo jušno osnovo : zelenjavo narežemo na približno enako velike kose, dodamo zelišča, po želji še kak kos piščančjih kosti, dolijemo liter in pol vode ter kuhamo 30-40 minut. Po potrebi poberemo dol pene.
3. Štiri skodelice nekje premera 8 cm ovijemo z alu folijo in jih postavimo na pekač s peki papirjem, obrnjene z dnom navzgor. Premažemo jih še z oljem in »oblečemo« s kosom listnatega testa. Premažemo z oljem ali z razžvrkljanim jajcem. Pečemo 20 – 25 minut. Ohladimo.
4. Lotimo se rižote : na olju prepražimo narezano čebulo in česen ( po želji še drobno narezan čili), dodamo še kocke korenja ter riž. Malce popražimo in deglaziramo z vinom, dobro premešamo, nato pa po zajemalkah dodajamo precejeno jušno osnovo, potrpežljivo mešamo na manjšem ognju, da riževa zrna lepo počasi vpijejo tekočino. Nekje na polovici kuhanja dodamo še nakockane bučke, ki jih ni potrebno olupiti, če so zdrave in čvrste, saj doda zelena prav lep barvni kontrast. Poskusimo, solimo in popramo po okusu. Riž naj še obdrži svojo obliko, a naj bo nežen in mehak. Nato ga odstavimo in dodamo še žlico masla.
5. Popečemo rezine pancete na suhi teflon ponvi in jih odcedimo na kuhinjskem papirju. Ko se malce ohladijo jih narežemo na koščke.
6. Narežemo drobnjak.
7. Pripravimo še salso : paradižničke zrežemo na enakomerne kocke, dodamo drobno narezano šalotko, sol, poper, olje in balzamični kis. Tik pred serviranjem pa dodamo še nasekljan peteršilj.
8. Reduciramo nekja žlic balzamičnega kisa in s sirupom, ki nastane, s pomočjo večjega čopiča okrasimo krožnik čez celo širino.
9. Sestavimo krožnike : na linijo zarisano čez krožnik položimo na en del skodelico iz testa in jo napolnimo z rižoto, dodamo koščke pancete in potresemo z drobnjakom. Na drugo stran pa dodamo paradižnikovo salso, jo še malce potresemo s peteršiljem in ostružki parmezana.
Serviramo.
ZA RIŽOTO :
5 žlic oljčnega olja, žlica masla
1 skodelico = 250 ml arborio riža
1 liter jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
½ dl belega vina
2 - 3 korenje, 2 zeleni bučki
1 večja čebula, 2-3 stroke česna
Sol, poper, svež čili ali čilijevi kosmiči ( po želji)
4 rezine pancete
Šopek svežega drobnjaka
ZA JUŠNO OSNOVO :
2 korenja, pol pora, 1 čebula, kos stebelne zelene, lovorjev list, nekaj zrn popra, vejica peteršilja in timijana,sol
* če imate pri roki kak kos piščančjega okostja, ga dodajte
SKODELICE IZ LISTNATEGA TESTA :
2 zavitka kupljenega listnatega testa, ki je že razvaljan in zavit na peki papirju
PARADIŽNIKOVA SALSA :
20 paradižnikov češnjevcev – narezanih na kocke
2 drobno narezani šalotki
pest sveže nasekljanega peteršilja
preliv : oljčno olje, balzamični kis, sol, poper
za serviranje : reduciramo nekaj žlic balzamičnega kisa
parmezanovi ostružki, ki jih narežemo kar z lupilcem za zelenjavo
POTEK:
1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
2. Pristavimo jušno osnovo : zelenjavo narežemo na približno enako velike kose, dodamo zelišča, po želji še kak kos piščančjih kosti, dolijemo liter in pol vode ter kuhamo 30-40 minut. Po potrebi poberemo dol pene.
3. Štiri skodelice nekje premera 8 cm ovijemo z alu folijo in jih postavimo na pekač s peki papirjem, obrnjene z dnom navzgor. Premažemo jih še z oljem in »oblečemo« s kosom listnatega testa. Premažemo z oljem ali z razžvrkljanim jajcem. Pečemo 20 – 25 minut. Ohladimo.
4. Lotimo se rižote : na olju prepražimo narezano čebulo in česen ( po želji še drobno narezan čili), dodamo še kocke korenja ter riž. Malce popražimo in deglaziramo z vinom, dobro premešamo, nato pa po zajemalkah dodajamo precejeno jušno osnovo, potrpežljivo mešamo na manjšem ognju, da riževa zrna lepo počasi vpijejo tekočino. Nekje na polovici kuhanja dodamo še nakockane bučke, ki jih ni potrebno olupiti, če so zdrave in čvrste, saj doda zelena prav lep barvni kontrast. Poskusimo, solimo in popramo po okusu. Riž naj še obdrži svojo obliko, a naj bo nežen in mehak. Nato ga odstavimo in dodamo še žlico masla.
5. Popečemo rezine pancete na suhi teflon ponvi in jih odcedimo na kuhinjskem papirju. Ko se malce ohladijo jih narežemo na koščke.
6. Narežemo drobnjak.
7. Pripravimo še salso : paradižničke zrežemo na enakomerne kocke, dodamo drobno narezano šalotko, sol, poper, olje in balzamični kis. Tik pred serviranjem pa dodamo še nasekljan peteršilj.
8. Reduciramo nekja žlic balzamičnega kisa in s sirupom, ki nastane, s pomočjo večjega čopiča okrasimo krožnik čez celo širino.
9. Sestavimo krožnike : na linijo zarisano čez krožnik položimo na en del skodelico iz testa in jo napolnimo z rižoto, dodamo koščke pancete in potresemo z drobnjakom. Na drugo stran pa dodamo paradižnikovo salso, jo še malce potresemo s peteršiljem in ostružki parmezana.
Serviramo.
Ekola, naša rižota je že na krožniku! Upam, da jo poskusite! Pa seveda napišete kak komentar, ki ga bom ZELO vesela, saj mi bo v veliko pomoč pri ustvarjanju novih jedi in tudi pri sestavljanju jedilnikov, ko bomo končno lahko uresničili našo veliko željo in odprli Bistro. Upanje umre zadnje ;)
Pa en lep in miren dan vam želim! Barbara
Pa en lep in miren dan vam želim! Barbara